Ikan / kerang

Gratin ekor lobster, saus Armorican

Gratin ekor lobster, saus Armorican


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Enak dan adiboga, berikut resep langoustine gratin dengan saus Armorican.

Bahan untuk 4 orang:

  • 1 kg langoustines (dilapisi kaca)
  • 20 g mentega garam laut
  • 50 g parmesan

Untuk saus Armorican:

  • 1 Bawang
  • 1 wortel
  • 1/2 cabang seledri
  • 4 polongBawang putih
  • 1 sendok teh. sendok makan minyak zaitun
  • 1 kaleng kecil pasta tomat
  • 5 cl dari cognac
  • 2 gelas anggur putih
  • 50 cl kaldu ikan
  • 1 buket garni
  • 20 g mentega setengah asin
  • 20 g tepung
  • 10 cl krim kental (30% M.F.)
  • Garam, merica yang baru digiling

Gratin dari ekor langoustine, saus Armorican

- Kupas langoustines, simpan kepala dan cangkangnya. Tempatkan langoustines di lemari es.

Untuk saus Armorican:

Siapkan stok bahasa:

- Kupas, cuci bersih dan potong bawang.

- Kupas, cuci bersih dan potong dadu wortel.

- Cuci dan potong seledri menjadi beberapa bagian.

- Kupas, cuci, buang bawang putih lalu hancurkan.

- Dalam Dutch oven, bakar kulit scampi dengan minyak zaitun.

Tambahkan sayuran, aduk dan bakar semuanya selama 5 menit. Masukkan pasta tomat dan biarkan menjadi karamel ringan. Flambe dengan cognac. Tambahkan 2 gelas anggur putih dan kaldu ikan. Didihkan, tambahkan karangan bunga garni dan didihkan selama 30 menit.

Sementara itu, buatlah roux:

- Di dalam panci, cukup lelehkan mentega, tambahkan tepung.

- Saring 25 kl kaldu langoustine, rebus kembali. Tambahkan roux ke dalamnya (sambil mengocok) untuk mengikat saus Armorican. Tambahkan krim kental, kurangi sedikit, saus harus halus. Periksa bumbunya.

- Letakkan oven pada posisi panggangan.

- Dalam wajan, lelehkan mentega, bakar ekor langoustine selama 2 menit. Kemudian letakkan di piring gratin, tutupi dengan saus Armorican. Taburi dengan parmesan dan coklat di dalam oven.

Chef's B.A.ba

Langoustine beku adalah langoustine yang diawetkan di dalam es antara tempat memancing dan penjualannya di pelelangan. Lebih mudah mengupas langoustine.

KATA MEMASAK

Pahat : potong dadu kecil.

Api : letakkan unggas di bawah nyala api kompor untuk menyelesaikan pembersihannya atau taburi hidangan beralkohol (wiski, Grand Marnier, rum, cognac, calvados, armagnac ...) dan nyalakan api untuk meningkatkan rasa .

Basah : menuangkan cairan: membasahi (air, susu, kaldu, kaldu, anggur ...) untuk memasak atau membuat saus, jus ... Cairan ini dituangkan sampai menyentuh bagian atas bahan memasak.

Mengurangi : menguapkan cairan untuk memusatkan rasa makanan dengan mendidih.

Resep: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan, F. Hamel


Video: Recipe of the month: the lobster Armorican-style (Mungkin 2022).