Selai

Confit dari manisan apel dan kulit jeruk

Confit dari manisan apel dan kulit jeruk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Berikut resep Françoise Porcher untuk manisan selai apel dengan kulit jeruk. Resep musim gugur untuk pecinta apel, jeruk, dan lemon.

Bahan untuk 1,5 kg apel:

  • 1kg500 dari apel potong, tipe Braeburn, apel keras dari kebun
  • 1 jeruk tidak diolah
  • 1 lemon yang tidak diolah
  • 1 buah jeruk nipis
  • 700 g gula pasir

Resep manisan apel dan selai kulit jeruk

Saya mulai dengan mengambil potongan jeruk dan lemon, menghindari kulit putih, terlalu banyak kepahitan. Saya memotongnya menjadi julienne halus, melapisi tiga hingga empat strip dan menaruhnya di panci berisi air dingin setinggi mungkin, menambahkan gula tiga kali dan sedikit air jika levelnya turun. Saya pakai air mineral, kulitnya lebih empuk.

Saya memeras jeruk dan mengeluarkan sarinya melalui saringan teh di atas baskom tembaga. Saya menambahkan sedikit air untuk membasahi seluruh dasar baskom saya. Saya tuangkan gula dan menunggu 5 menit untuk menyalakan api kecil. Saya memarut jeruk nipis dengan filamen halus.

Saat sirup gula saya sedang membuat, (Lihat sirup gula). Saya mengiris apel saya, mengupasnya dan memotongnya menjadi kotak. Seberapa cepat: Saya memotong apel saya ke arah tangkai, ekornya. Setiap apel setengah tumpah di talenan dipotong-potong seolah-olah membuat pai, memegang setengah apel dengan satu tangan dan di sana saya memotong potongan apel saya menjadi tiga. Tip: untuk mengiris, gunakan pisau tanpa gigi dan beri gerakan dari bawah ke atas, Anda akan melihat irisannya saling menempel.

Saya memeras lemon dan memasukkan sarinya ke dalam mangkuk yang biasa saya timbang. Saya mencampur apel saya dengan jus saat saya pergi untuk menghindari oksidasi. Sirup saya sudah siap, saya menuangkan kilo apel saya sedikit demi sedikit sehingga kotak-kotak itu terserap ke dalam sirup gula dengan cepat, tetapi dengan hati-hati agar tetap utuh. Kulit saya manisan, saya tiriskan dan saya tambahkan ke baskom. Segera setelah kotak apel saya tembus cahaya, saya mengangkat sendok kayu. Tetesan mutiara keempat, saya taruh di pot.

Sirup Gula

Saya mulai dengan menuangkan sekitar 20 cl air, atau air dan jus buah (jeruk, lemon), cukup untuk membasahi seluruh dasar baskom saya dan saya menuangkan jumlah gula, tergantung jumlah buahnya, menyebarkannya di dasar baskom. Saya menunggu sebentar sampai gula tampak basah. Saya menyalakannya dengan api kecil, saya mengangkat dengan kedua pegangan dan dengan lembut memutar baskom saya untuk membasahi semua gula saya. Saya membiarkannya matang tanpa diaduk terlalu banyak karena gula akan mengkristal. Pertama, sirup mendidih, membuat gelembung besar, pada suhu 105 ° derajat, kemudian suhu naik menjadi 112 ° derajat. (Saya tidak menggunakan termometer memasak) Menjadi semakin jernih, hampir transparan. Saya tidak membiarkannya matang dengan sendirinya, mungkin akan menjadi karamel. Jelas dan seperti sirup, sempurna. Untuk meyakinkan diri, saya mencelupkan sendok kayu saya dan mengangkatnya 25 cm di atas baskom. Tetesan manis menetes lalu menetes, tetesan keempat seharusnya menjadi manik. Sirup gula Anda sudah siap untuk resep Anda.

Sirup gula terutama digunakan dalam selai jeruk tradisional. Proses ini juga memungkinkan untuk membuat selai di mana buah mandi dengan kelembutan bening. Ini memungkinkan Anda memasak buah yang sulit diambil: ceri, pir, stroberi, melon, labu.

Selain itu, buahnya tetap utuh dan jangan dihaluskan karena dibakar dalam sirup gula yang mendidih.

Françoise Porcher (tentang penulis dan bukunya)


Video: MANISAN KULIT JERUK INDRI, CINTA, TANTI (Mungkin 2022).